食物"渣滓"同樣有營養 @ 異國短毛貓

食物"渣滓"同樣有營養
如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過於精細的食物並不一定是最好的，因為食物在精製過程中丟失了許多很有營養價值的成分。　　

保護米麵的“外衣” 米麵中含有豐富的B族維生素，對人體神經系統有很好的調節作用。曾有報道稱，某地區經常有嬰幼兒因食用精製米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精製米、面的過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導致維生素B1缺乏，引起以神經系統病變為主的腳氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數過多。

不要丟棄魚眼、魚鱗魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用；對高膽固醇血症、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷較多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗。可將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥薑蒜調味。放入冰箱後做成魚鱗凍，食用也很方便。

骨頭也能吃研究發現，豬骨含蛋白質12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬於優質蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質等，鈣磷比例接近2：l，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。吃骨頭，最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮l～2小時，使骨頭中的營養物質儘量溶解、釋放出來。然後把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

請留下獼猴桃的籽和皮

毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚類抗氧化物質，由於其貌不揚的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實，這些營養物質經過簡單處理也是可以很好地被人接納的。最簡單的方法是，洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然後將整只獼猴桃打成果汁飲用。

藕節具有較高藥用價值藕的連接部分稱為藕節，具有較高的藥用價值。藕節與藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血。比如，將藕節搗汁飲用，並在鼻內滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。還有一則食療方：將生藕節去須洗凈，用食鹽腌兩周。需要時，取藕節，以開水沖洗後含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。

蘋果最好連皮一起吃蘋果皮中含有很多生物活性物質，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質能抑制血管緊張素轉化?的活性，防止血壓升高，有助於降低心血管疾病、冠心病的發病率。同時，還有抗疲勞、增強體力的功效。此外，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化作用。研究表明，普通大小蘋果的果皮具有相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。營養專家建議：食蘋果時，最好帶蘋果皮一起吃，當然其前提是把整個蘋果徹底清洗乾淨。

不廢棄菜葉子其實，有些菜葉子的營養價值往往大於根、莖，被廢棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甜，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。此外，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜“蒜蓉”添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助於減肥和通便。

不要把橘絡撕得一乾二淨不少人吃橘子時，在剝去橘皮之後，總要將橘瓣外表的白色經絡撕得一乾二淨。其實，橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡有益健康。

玉米鬚:慢性病患者的“寶貝” 玉米作為全世界公認的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、?類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等作用。新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提一下，吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養都集中在此。

引用自：廣州日報

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