食物"渣滓"同樣有營養
如今,人們對飲食的要求越來越高,對食品的加工也越來越精細。其實,過於精細的食物並不一定是最好的,因為食物在精製過程中丟失了許多很有營養價值的成分。  

保護米麵的“外衣” 米麵中含有豐富的B族維生素,對人體神經系統有很好的調節作用。曾有報道稱,某地區經常有嬰幼兒因食用精製米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精製米、面的過程中丟失了大量B族維生素,尤其是維生素B1,導致維生素B1缺乏,引起以神經系統病變為主的腳氣病。因此,在淘米和做面時不要用水久泡,也不要用熱水,更不要淘洗次數過多。



不要丟棄魚眼、魚鱗 魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用;對高膽固醇血症、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。 吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過,魚鱗也是好東西,含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸,還含有多種礦物質,尤以鈣、磷較多,所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時,最好不要丟棄魚鱗。可將魚鱗洗凈,用水煮食,用蔥薑蒜調味。放入冰箱後做成魚鱗凍,食用也很方便。



骨頭也能吃 研究發現,豬骨含蛋白質12%、脂肪9.5%,牛骨含蛋白質11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質90%為膠原、骨膠原及軟骨素,有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸,而且氨基酸比例均衡,屬於優質蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質等,鈣磷比例接近2:l,是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。 吃骨頭,最簡單的辦法是燉煮骨頭湯,如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎,按1份骨頭配5份水的比例,用文火熬煮l~2小時,使骨頭中的營養物質儘量溶解、釋放出來。然後把溶有骨髓液的湯稍加過濾,再加上蔬菜,就做成了鮮美可口、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。



請留下獼猴桃的籽和皮

毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽,富含酚類抗氧化物質,由於其貌不揚的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實,這些營養物質經過簡單處理也是可以很好地被人接納的。 最簡單的方法是,洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”,然後將整只獼猴桃打成果汁飲用。

藕節具有較高藥用價值 藕的連接部分稱為藕節,具有較高的藥用價值。藕節與藕在性味、功用上大致相似,但藕節又側重止血。比如,將藕節搗汁飲用,並在鼻內滴上3~4滴,每天2~3次,可治鼻出血。 還有一則食療方:將生藕節去須洗凈,用食鹽腌兩周。需要時,取藕節,以開水沖洗後含服,每次含服1枚,每日2次,可治急性咽喉炎。

蘋果最好連皮一起吃 蘋果皮中含有很多生物活性物質,如酚類、黃酮以及二十八烷醇等,這些活性物質能抑制血管緊張素轉化?的活性,防止血壓升高,有助於降低心血管疾病、冠心病的發病率。同時,還有抗疲勞、增強體力的功效。此外,蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化作用。研究表明,普通大小蘋果的果皮具有相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。 營養專家建議:食蘋果時,最好帶蘋果皮一起吃,當然其前提是把整個蘋果徹底清洗乾淨。





不廢棄菜葉子 其實,有些菜葉子的營養價值往往大於根、莖,被廢棄實在可惜。如辣椒葉,含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質,其味甜,口感很好。既可單獨做菜,亦可與肉同炒,還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。 此外,萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維,可作為素菜“蒜蓉”添加到肉類菜肴中,也可清炒。常吃些青筍葉,有助於減肥和通便。



不要把橘絡撕得一乾二淨 不少人吃橘子時,在剝去橘皮之後,總要將橘瓣外表的白色經絡撕得一乾二淨。其實,橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素,具有通“脈絡”的作用,能使血管保持正常彈性和密度,減少血管脆性和滲透性,防止毛細血管滲血。有出血傾向的人,特別是有血管硬化傾向的老人,常食橘絡有益健康。



玉米鬚:慢性病患者的“寶貝” 玉米作為全世界公認的“黃金作物”,其食用價值已得到肯定。但是,玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、?類、礦物質、有機酸及糖類等,具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等作用。 新鮮的玉米須煎水代茶飲,可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提一下,吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄,因為玉米的營養都集中在此。 



引用自:廣州日報
 


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